Berinjela à Parmegiana

Berinjela à Parmegiana

Ingredientes da Berinjela

1 xícara (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de Farinha de Trigo Integral Orgânica Mãe Terra

1 colher (sopa) de Gérmen de Trigo Mãe Terra

1 colher (sopa) de Farinha de Linhaça Integral Mãe Terra

1 colher (café) de Sal Maríssimo Mãe Terra

Manjericão e orégano a gosto

4 berinjelas maduras

1/2 colher (café) deSal Maríssimo Mãe Terra

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão frescas

1 xícara (chá) de mandioqueijo (queijo cremoso vegetal)*

Castanha do Pará triturada

Ingredientes para o Mandioqueijo

1 ½ xícara (chá) de mandioquinha cozida a ponto de purê

1 dente de alho

1 colher (sopa) de cebola crua ralada

½ xícara (chá) de polvilho azedo (pode usar mais ou menos, dependendo da consistência desejada)

1 colher (café) deSal Maríssimo Mãe Terra

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

Ingredientesdo Molho de Tomate

6 tomates maduros

1 colher (chá) de alho picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

½ colher (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra

1 colher (chá) deAçúcar Demerara Mãe Terra

1 colher (sopa) de folhas de manjericão frescas

Modo de Preparoda Berinjela

Para a massa de empanar, bata no liquidificador a água, a farinha, o gérmen de trigo, a farinha de linhaça e o sal. Após batido, acrescente manjericão e orégano a gosto.

Fatie as berinjelas em rodelas com 1 cm de espessura. Deixe-as de molho por 15 minutos (com água suficiente para cobri-las) e coloque sal.

Escorra, passe as rodelas uma a uma na massa de empanar, deixe escorrer bem, coloque-as em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Vire todas as rodelas e deixe no forno por mais 15 minutos.

Coloque em uma travessa uma camada com as rodelas de berinjela, as folhas de manjericão, o mandioqueijo e o molho de tomate. Repita a operação até finalizar com todas as rodelas de berinjela. Finalize cobrindo com o molho e a castanha triturada e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Modo de Preparodo Mandioqueijo

Bata a mandioquinha cozida no liquidificador com o alho e a cebola. Vá adicionando o azeite e o polvilho azedo até chegar à consistência desejada. A consistência ideal é mais espessa para utilizar em hambúrgueres.

Modo de Preparodo Molho de Tomate

Coloque em uma panela o tomate, o alho, a cebola e a água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador, peneire e leve de volta à panela. Deixe ferver por mais 25 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente o azeite, o sal, o açúcar demerara e o manjericão.

Rendimento:4 a 6 porções

Tempo de preparo:Longo (1 hora)

Grau de dificuldade: Médio

Quem disse que as receitas à parmegiana não poderiam continuar deliciosas e ainda por cima, ficar nutritivas? Esta receita combina ótimas fontes de fibras (fibra, farinha e gérmen de trigo e linhaça), além de vitaminas e minerais, pouco encontrados nos pratos convencionais.


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