Bolinho de Painço com Quinoa e Abóbora + Maionese Vegana de Alcaparras

Bolinho de Painço com Quinoa e Abóbora + Maionese Vegana de Alcaparras

Ingredientes

½ xícara (chá) de Painço em Grãos Mãe Terra cru

½ xícara (chá) de Quinoa em Grãos Mãe Terracrua

400g de abóbora cabotiá crua picada (1 ¾ de purê pronto)

½ xícara (chá) de espinafre cozido e picado

¼ xícara (chá) de pimentão amarelo picado

¼ xícara (chá) de cebola roxa picada

20 folhas de manjericão fresco bem picado

2 colheres (sopa) de Aveia em FlocosouFarelo de Aveia Mãe Terra

1 colher (sopa) de gergelim preto ou Gergelim IntegralMãe Terra

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 ½ colher (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra

1 colher (chá) de tomilho fresco picado ou seco

¼ colher (chá) de pimenta do reino preta moída na hora (3 giros no moedor)

Modo de Preparo

1. Lave os grãos de quinoa e painço. Cozinhe os dois juntos em 2 xícaras de chá de água, em fogo baixo. Acrescente 1 colher de chá de sal e cozinhe até secar completamente a água. Desligue e reserve.

2. Leve a abóbora para assar em forno médio (180°C) em uma assadeira untada com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino preta, cubra com papel alumínio e deixe assar até ficar bem macia (cerca de 30 minutos). Após 20 minutos no forno, olhe frequentemente para não queimar. Quando estiver macia, amasse com um garfo na própria assadeira e reserve.

3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes (grãos, abóbora, espinafre, gergelim, aveia, temperos) até formar uma massa firme.

4. Unte uma assadeira grande com azeite.

5. Molhe as mãos e passe um pouco de azeite nelas (isso evita que a massa grude muito nas mãos ao modelar os bolinhos). Faça bolinhos de 3,5cm de diâmetro e vá distribuindo na forma.

6. Leve para assar em forno médio (180°) por aproximadamente 25 minutos. Olhe quando já estiver passando dos 15 minutos e desgrude as bolinhas que estiverem grudadas na forma, para evitar que queime. Vire-as um pouquinho para dourar por igual.

7. Sirva com a maionese vegana de alcaparras (ver receita abaixo)

Maionese Vegana de Alcaparras

Ingredientes

3 unidades pequenas de inhame (vai render 2 xícaras cheias de inhame cozido e picado)

¼ xicara (chá) de castanha de caju salgada e torrada

2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão tahiti puro

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

½ colher (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra

2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva

16 folhas de manjericão fresco picadas

Pimenta do reino preta moída na hora a gosto (ou 1 giro no moedor)

Modo de Preparo

1. Lave e descasque os inhames. Pique em pedaços pequenos. Cozinhe em 500mL de água com ½ colher de chá de sal até ficar bem macio. Quando cozinhar, escorra, jogue na água gelada e escorra novamente.

2. Bata no processador todos os ingredientes, exceto 1 colher de sopa das alcaparras e ½ do manjericão picado.

3. Pique grosseiramente as alcaparras.

4. Misture o manjericão reservado, as alcaparras picadas e o creme obtido do processador.

5. Leve para gelar por 30 minutos e está pronto para servir.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: Longo (1h30min)

Grau de dificuldade: Moderado


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