Risoto com Shimeji e Abobrinha

Risoto com Shimeji e Abobrinha

desenvolvida por Tatiana Cardoso

Ingredientes

½ xícara (chá) de abobrinha Italiana

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Uma pitada de Sal Maríssimo Mãe Terra

Folhas de manjericão a gosto

1 xícara (chá) de Arroz Cateto Integral Mãe Terra

3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

Uma pitada de Sal Maríssimo Mãe Terra

2 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

½ colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de cebolinha picada (parte branca)

1 colher (chá) de pimenta rosa moída

1 ½ xícaras (chá) de tomates orgânicos sem pele e sementes cortados em pedaços

1 xícara (chá) de Shimeji fresco, lavado e debulhado

1 colher (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra

Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

Junte a abobrinha com 2 colheres de azeite extra virgem, as folhas de manjericão e uma pitada de sal e reserve.
Lave o arroz passando duas vezes pela água e massageando os grãos com as mãos. Coloque o arroz na panela de pressão com duas xicaras do caldo de legumes e uma pitada de sal. Tampe e leve para cozinhar. Quando começar a chiar conte 10 minutos e desligar o fogo. O arroz deverá estar cozido e ao dente.
Em outra panela, leve o azeite com o alho, a cebolinha e a pimenta rosa para dourar. Adicione os tomates e cozinhe-os até que o excesso de água evapore e os tomates fiquem dourados. Adicione os cogumelos e misture. Deixe que a água dos cogumelos evapore um pouco e após isto tempere com sal e um fio de azeite de oliva.
Acrescente o arroz cozido à panela, misture e adicione o caldo de legumes restante. Após o arroz estar cozido e cremoso, acrescente a abobrinha marinada com seu azeite e sirva com folhas de manjericão.

Tempo de preparo: Longo (1 hora)

Rendimento: 4 a 6 porções

Grau de dificuldade: Fácil


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