Rolinho de Quinoa e Castanhas com Molho de Maracujá

Rolinho de Quinoa e Castanhas com Molho de Maracujá

Ingredientes

2 a 3 abobrinhas largas e compridas

Azeite para dourar (precisa de pouco)

Recheio

1/3 xícara (chá) de Quinoa Grãos Mãe Terra crua

2/3 xícara (chá) de água

½ colher (café) de Sal Maríssimo Mãe Terra

1 colher (sopa) de pimentão vermelho bem picado

½ xícara (chá) de castanhas variadas (usamos castanha-do-pará, amêndoas e nozes)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de tomilho fresco ou alecrim fresco picado

¼ colher (chá) rasa de Sal Maríssimo Mãe Terra

Molho

1 maracujá azedo maduro

½ xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de molho de mostarda escuro

2 colheres (chá) de Açúcar Mascavo Orgânico Mãe Terra

1 colher (chá) de amido de milho ou fécula de batata

1 colher (café) de Sal Maríssimo Mãe Terra

1 colher (chá) de tomilho fresco ou alecrim fresco picado

Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Recheio

Cozinhe a quinoa em grãos com 2/3 de xícara (chá) de água e o sal, em fogo baixo, até secar a água por completo. Reserve.
Em um processador, faça o creme de castanhas batendo as castanhas, o azeite, a água, as ervas e o sal. Processe até ficar cremoso.
Misture a quinoa com o pimentão picado e o creme de castanhas e reserve.

Abobrinhas

Corte as abobrinhas em fatias compridas de 0,5cm de espessura.
Aqueça uma frigideira antiaderente no fogo alto. Quando estiver quente, adicione um pouco de azeite e coloque as fatias de abobrinha.
Salpique um pouco de sal e pimenta do reino (cuidado para não exagerar, pois as fatias são finas).
Quando dourar um lado, vire e espere dourar do outro. Faça isso com todas as fatias e reserve. Cuidado para não rasgá-las.

Molho de Maracujá

Retire a polpa do maracujá e, usando uma peneira, separe as sementes.
Coloque as sementes em um recipiente com a água e leve ao fogo para soltá-las da polpa que fica aderida. Depois de ferver, coe e guarde as sementes para decoração do prato. A água você junta com a polpa reservada.
Leve a polpa do maracujá misturada com a água para uma panela. Dissolva por completo o amido de milho ou a fécula no líquido ainda frio. Depois adicione os demais ingredientes e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até ferver um pouco e começar a engrossar. Adicione as sementes e reserve.

Montagem

Recheie cada fatia de abobrinha com aproximadamente 1 colher de sopa do recheio. Coloque o recheio na ponta mais fina da abobrinha e vá rolando até fechar. Repita o processo até terminar as fatias.

Cubra com o molho de maracujá e está pronto para servir. Você pode servir quente ou frio. Para servir quente, leve ao forno (180°C) por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento: 10 a 12 rolinhos

Tempo de preparo: Moderado (45 minutos)

Grau de dificuldade: Médio


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